我国是茶叶和茶文化的发源地，历史悠久源远流长，在千百年的发展演化中，茶叶的加工制作工艺不断变化完善，在传承和积淀中逐步形成了一套完整而独特的加工体系，浙江天台县的天台山云雾茶亦是如此。一、传统工艺源远流长天台山云雾茶的采制和加工技艺，历史上并没有遗存下详细的资料，最早的记载只能追溯到清代彭颖的《记华顶茶说》：“吾台华顶，居万山之巅，云雾滃翳，佳荈所生。寺僧采摘，必在立夏前后，以其地寒而较迟也。制茶之法，不从烘焙，即于釜上炒干，装入锡瓶。伏后开之，色、香、味皆胜，建溪、罗芥不能及焉。” 彭颖在这篇《记华顶茶说》中对天台山云雾茶的采制工艺进行了较为详细的记录。后来，王从仁先生在《中国茶文化》一书中，也专章介绍了天台山云雾茶繁琐的制作工...