我国乳与乳制品的品种较为单调，随着人民消费水平的迅速提高和奶源的高速增长，提高乳品工业的加工深度，开拓新的生产领域势在必行。酸奶是乳制品中的一个重要组成部分，其销售呈上升趋势。尽管如此，酸奶的消费在我国并未得到普及。其中一个很大的原因是保藏期太短，不利于销售分配，所以应开发保鲜酸奶，延长其保藏期。本研究的目的是研究保鲜酸奶生产的新工艺，普通酸奶在室温下的保质期为两天，冷藏条件下的保质期为八天，而本研究开发的保鲜酸奶在完全保持酸奶在完全保持酸奶营养优点的同时，在室温下的保质期达到三个月之久。过去保鲜酸奶采用的是巴氏杀菌路线，而本研究采用的是特殊的低温处理的新工艺。这咎技术通过我们的研究证明，可延长酸奶的室温保质期到...