一、鲜叶摊放按等级标准采摘的鲜茶进厂后，按采摘地、品种、采摘时间、等级、晴雨叶等分类摊放，萎凋。摊放在竹席上，或专用摊放设施上，不宜直接放于地面上。摊放时，高等级鲜叶摊放厚度2—3㎝，中档茶摊放厚度5—10㎝，低档茶摊放15—20㎝。晴天厚摊，雨天薄摊。摊放场地要清洁卫生，通风良好，不受阳光直射。摊放6—12小时为宜。待鲜叶深绿，叶质变软，青草气减退，透发淡淡茶香，鲜叶失水10%左右为宜。这时，叶内糖分、氨基酸、简单儿茶素等成分含量增加；茶多酚、青草素减少，叶内生理生化反应朝着提高茶品质的方向发展。二、杀青杀青对“磨锅茶”的品质起到决定性的作用，是整个制茶工艺中十分重要的环节。杀青的好坏直接决定着成茶的汤色、叶底、滋味的好坏。在杀青过程中，要最大限度地将茶...