五香萝卜干制作技术制作五香萝卜干以白萝卜为最佳。白萝卜果形细长，营养丰富，色白皮薄，水分充足。制作萝卜干的季节以霜降后为宜。因为霜降前的萝卜辛辣气味较浓，霜降后辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。选鲜嫩的萝卜用水洗净，切除缨子和须根，放在席上曝晒，待晒至萝卜表皮微皱时，将萝卜切成约9～13厘米长的细条，散放在席上晒2～3天，萝卜条半干时就可放在腌器中，撒上食盐，搅拌均匀，在上面压上石块，2～3天翻倒一次，腌制5～6天后，再将萝卜条放在阳光下晒6～7天，然后收起放在通风干燥地方。24小时后，再将萝卜放入腌器中，加入五香粉，搅拌均匀，将萝卜压实，密封腌器口，放置阴凉干燥处，可长期保存。酱白萝卜制作技术将5公斤咸白萝卜按需要切成片或条，放入清水中浸泡，并...