一、工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装 二、操作要点 1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。 2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。 3、切分：将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。 4、煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以青辣椒略软为度，煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态，下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。 5、冷却：煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，...