野生马齿苋具有较高的营养价值,除鲜食外,还可加工成马齿苋脯、汁等产品。下面介绍酸辣马齿苋的加工技术要点。一、工艺流程 选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品。二、制作要点1、选料 宜选用鲜嫩马齿苋为原料,否则产品口感粗糙不烂。2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分,同时摘除较老枝叶,用水洗净沥干。3、切段烫漂 将菜体切成3cm小段,放入热水中烫漂软化,一般在90℃条件下烫漂60秒钟。4、脱水干燥 烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干,使菜体明显变软,含水在50%以下,烘干时温度不宜过高。5、浸渍调味 调味液配方为:料丝1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、盐12g、凉开水400g。先将辣椒切碎后水煮10分钟,再加入糖盐,溶后加入醋、料酒,搅匀。把...