大米乳酸发酵饮料是利用大米中的淀粉先经糖化发酵，再经乳酸发酵制取的一种营养丰富，口感、风味俱佳，并具有一定医疗保健功能的饮品，对清理肠道毒物，抑制有害菌的生长，抵御疾病有良好的作用。大米通过乳酸菌的发酵，提高了原料的利用率，是大米深加工发展的又一新方向。一、配方1．大米乳酸发酵大米汁(大米粉和水的比为l：5)69％、麦芽汁(麦芽和水的比为1：5)30％、乳酸菌种l％～3％。2．乳酸饮料配制大米酵汁30％、苹果汁10％、白糖5％～10％、海藻酸钠0．15％～0．40％、羧甲基纤维素钠0．1％．0．5％、水适量。二、制作工艺要点1．选料原料以大米为主料，选择新鲜、无霉变的优质大米或碎米，粉碎成细粒或粗粉状。为了使糖化效果更好，还需加入麦芽。2．蒸煮大米发酵生产饮料需经糖化，而糖化前需对...