洗涤:浸泡、流水、温水、碱液等洗涤方法均可提高洗净效果。用温水洗净时,由于微生物易繁殖,所以要加入次氯酸钠(有效氯浓度2～10PPM)。洗净后进行剔选,去掉残余的杂质、果梗和不良果。番茄是最适于机械化洗涤的蔬菜之一。 榨汁:用打浆机将番茄打碎,然后用预热机在数秒钟之内,将果浆加热到80℃以上.也可在打浆之前进行加热。预热可以使果胶酶失活,对提高蔬菜汁的粘稠度及出汁率有很大作用。破碎后的粒子不可太细,否则会影响蔬菜汁的色泽。 将果浆投入榨汁机中,使蔬菜汁与果皮、种子等分离开来。榨汁机的筛径通常为O.8～1.0毫米。出汁率为75%～80%时番茄汁的质量最好。 调味:榨汁或浓缩蔬菜汁还原后,要加入添加剂。番茄汁的唯一添加剂是食盐,添加量为0.5%左右。要制造番茄...