选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。 2、软化： 在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。 3、压滤取汁： 将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。 4、配料： 一般加糖与汁液的比为0.5～0.8∶1. 5、加热浓缩： 为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。 6、终点： 用温度计测量，汁液沸腾温度达103-105℃，或用木片挑浆液少许，置于冷水...