1、工艺流程： 玉米糖糟→醋坯→陈酿→淋醋→杀菌。 2、制作要点： 醋坯： 将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，酒母的用量与酿米酒差不多。在30～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5%～10%,充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。 陈酿： 用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。 淋醋： 将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，...