一、品种选择长豇豆荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工颜色最美观，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料为好。二、原料选择、处理选择当天采收、浅绿色、荚长、直、匀称、不发白变软、荚面种子未凸出的鲜嫩荚豆，去除病、残、老及异色鲜荚。将颜色相同，长短均匀，成熟度一致的豆荚，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前先用自来水洗净豇豆荚，去掉泥沙等杂质。做到当天采收，当天挑选，当天加工。三、热烫将相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将经过挑选的...