现将绿色椪柑果脯的加工技术总结如下。1、 工艺流程原料-清洗-热烫-染色-切片-盐腌-漂洗-糖腌-烘干-防腐-包装-成品。2、 制作要点原料 疏下的椪柑幼果不耐贮藏，剪下1-2天内宜从速收购加工，不可延误时间。直径小于1cm的椪柑幼果不宜加工，可晒干提取橙皮甙或用作其他用途。热烫 主要作用是钝化氧化酶等酶类的活性，防止色变及产生异味。椪柑幼果在95℃热水中烫1分钟左右，即可取出，投入染色液中。染色 染色液中加叶绿素铜钠盐0.05%，柠檬酸0.02%，常温下浸泡24小时，取出幼果，用流动水漂洗干净。切片 用不锈钢刀把幼果切成1mm的薄片。盐腌 椪柑幼果染色后，宜先用盐腌处理，其优点是如收购数量多，可错开加工时间；同时经过腌制可以脱去部分苦味及其他异味，并兼有脆化作...