(一)概述草莓是一种营养丰富、色香俱佳的鲜果，它的果肉中含糖量为 6％～10％、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。(二)原料与配方草莓果浆：30％；白糖：8％；全脂奶粉：1.2％；柠檬酸：0.28％；山梨酸：0.08％；琼脂：1％；饮用水：59.44％。(三)工艺流程原料清洗→去叶、蒂→打浆去籽→混合调配→均质→真空脱气→灌装→封口→杀菌(四)操作要点①原料清洗：草莓要在完全成熟后采收，青色、白色、非红色等异色的不能使用。采收后要迅速运到工厂，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。②去叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去...