桔子罐头加工流程
工艺流程原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品↓----配糖水2.操作要点:(1)原料要求果实扁圆,直径46~60毫米;果肉橙红色,囊瓣大小均一,呈肾脏形,不要呈弯月形,无种子或少核,囊衣薄;果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好,糖含量高,可溶性固形物在10%左右,含酸量为0.8%~1%,糖酸比适度(12:1),不苦;易去皮;八九成熟时采收。(2)选果分级原料进厂后应在24小时内投产,若不能及时加工,可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子,利用山东瑞帆食品机械滚杠分级机再按大、中、小分为三级。(3)去皮分瓣将分级后的果子分批进入网带预煮机1~2分钟,利用输送带将桔子输送到工作台,趁热...