1.原料 选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种，成熟度在九成左右，注意要剔除烂、伤、干疤及生青果。2.后熟 樱桃宜于傍晚采收，采收时要防止雨淋，于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚，防止发热，从而影响制品质量。3.去核 后熟一夜的果实，果核已与果肉分离，可用捅核器（用针在筷子上绑成等距离的三角形，内径约为樱桃直径的80%左右）由果核部捅出果核，注意尽量减少捅核的裂口。4.脱色 烫漂去核的樱桃，浸入0.6%亚硫酸氢钠溶液8小时，脱去表面红色。对于红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放入25%糖液中预煮5～10分钟，随即捞出用45%～50%冷糖液浸泡12小时左右。5.糖煮 将果实捞出，调整糖液浓度至60%左右，然后再煮沸，将果实进行糖煮，在...