豆制品是中华民族千百年来的传统美食，也是中华民族的智慧结晶，更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品，主要以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。目前市面上比较多的豆制品是由大豆的豆浆凝固面做成的豆腐及其再制品。俗话说，“人可一日无肉，不可一日无豆”，由此可知豆类食品的重要性不言而喻。豆制品的休闲小食品开始越来越受消费者喜爱，以四川、重庆、湖南的武冈市场为例，他们的休闲豆制品深受各地市场的欢迎和好评。下面就以休闲豆干制品为例为大家介绍豆制品的制备工艺。普通休闲豆干的制备工艺为：白干→卤制→推晾→调味→内包装→杀菌→成品包装→入库。操作要点如下：1.制坯是豆干的关键所在，坯要绵韧性好，咀嚼感...