外发
承揽
设备
首页
外发订单信息
承揽加工信息
设备供求
行业资讯
加工技术
>
用马哈鱼下脚料加工制作鱼片
用马哈鱼下脚料加工制作鱼片
2012年6月4日 来源:一百加工网 浏览次数:
830
次 字号:
T
|
T
(一)工艺流程
马哈鱼下脚料→解冻→去皮、尾、鳍→除腥→漂洗→熬煮→捣碎→取肉→蒸煮→脱脂→混合→铺模→烘干→脱模→上色→成品
(二)配料(千克) 鱼肉1OO，糖2，盐3，味精0.2，增味剂 Cs805 1，变性淀粉2，β-环状糊精0.1。
(三)操作要点 ①冷藏马哈鱼下脚料自然化冻，洗去表面污物，并去掉皮、尾、鳍以及鱼骨。②用0.15％氯化钙加0.1％盐酸溶液，浸泡3小时除腥，脱腥剂与鱼肉比6：1，然后流水冲洗。③用含柠檬酸0.3％、酒石酸0.3％、氯化钠0.5％复合溶液浸泡30分钟，流水冲洗20分钟脱脂，浸泡液与鱼重比为3：1。④通蒸气将鱼肉蒸熟，除去骨刺，将鱼肉捣碎。⑤用直径12毫米的特制超薄铝合金盘为模具，将配好的料在模具上均匀铺2毫米厚的薄片，铺模时料的水分控制在70％～75％。⑥将铺好的薄片放于80℃鼓风干燥箱中，鼓风干燥2小时，使水分含量降至20％左右。⑦将烤好的薄片自模具上脱下，成为厚约2毫米、直径120毫米的圆形鱼片。⑧将此片放入250℃烤箱中，熟化上色1～2分钟，使制品呈棕红色，并散发浓郁香气。⑨冷却包装后即为成品。
（发加工 ）
编辑:一百加工通讯员
参与互动(0)
上一篇:
猪血圆子加工技术
下一篇:
如何清洗咸肉、鱼类、贝类
更多>>
多味核桃的几种加工技术
新疆绿葡萄干的加工技术
休闲豆制品的加工工艺
柑橘胚的加工技术
樱桃脯的加工技术
无籽猕猴桃果酱咋制作
塑料加工工艺影响塑料电镀的因素分析
塑料加工技术之气体辅助注塑成型技术
淡水小龙虾人工养殖技术
有机肥是怎样工业化生产出来的
