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看好吃又稀罕的甲鱼蛋是如何“造”出来的
看好吃又稀罕的甲鱼蛋是如何“造”出来的
2014年6月19日 来源:今日早报 浏览次数:
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甲鱼蛋？
光这个名字，就很诱人。所以这一次，记者屁颠颠地跟他跑到余杭，去绿望生态中华鳖养殖基地，看个究竟。
本报记者 张文华 见习记者 傅丽
到基地的时候，养殖大户王老板正在鱼塘里，对甲鱼进行分养。
这绝对是件没什么形象可言的技术活。要穿橡胶鞋，带橡胶手套，满脸汗水，近乎纯天然地出现。
当年的
水产
学校，还包分配，王老板学的，是民特优水产专业，也是最后一批包分配的学生。
靠着专业，即便在非廉价水产养殖行业，他也闯出了不少名堂。
我们到的那个早上，王老板要做的事情，就是把公甲鱼和母甲鱼分开养殖。
怎么分辨？
公甲鱼的尾巴比较长，超过裙边的范围，母甲鱼的尾巴则比较短，会缩在裙边里面。
在杭州，有个说法，吃甲鱼是不吃母甲鱼的，所以，公甲鱼就成了养殖户们的宝。
看到一只一只乱入公甲鱼堆的母甲鱼，肚子上一片血淋淋的爪痕。
王老板说，公甲鱼交配时很凶猛，喜欢趴在母甲鱼的背上，咬着她的脖子，这是天性，没法儿改变。所以他的鱼塘里，通常会给每只公甲鱼，配上10只母甲鱼。
好吧，这么生猛的甲鱼，吃什么长大的呢？
随手捞起鱼塘一侧的绳子，发现鱼钩上挂着的是大鱼，大鱼居然已经被咬掉了一半！
王老板说，这还不算多，因为附近的几个池塘在分养甲鱼，动静比较大，干扰了胃口， “搁平时，最多只剩下一个鱼头。”
为了贴近野生养殖的环境，这里的甲鱼，天天吃活鱼。
每天凌晨两三点，王老板就要起床去市场上，批发1000多斤鱼来喂给甲鱼吃，早上、下午各喂600斤。
没有活鱼吃什么？
没有活鱼，新鲜的螺蛳也可以代替。甲鱼跟人一样聪明，每次200斤螺蛳倒下去，没一会儿，水面上就会浮起来很多空的螺蛳壳， “我也不知道它们是怎么把新鲜的螺蛳肉吸出来的。”
原来“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。
突然想起来，小时候花鸟市场买回来的小甲鱼，放在玻璃缸里喂饲料，就没活过一个月的，原来是不喜欢吃饲料呀。
夏天，是繁殖的季节，到达生育期的甲鱼妈妈，陆陆续续游到岸上，在沙地里产下小宝宝——甲鱼蛋。
一般长到四岁的甲鱼妈妈，具有比较强的生育能力，作为卵生爬行动物，常常一窝可以产下十来个仔。
一个个犹如糖丸大小的甲鱼蛋，躲在干净的沙子里，阳光下略微透明。
王老板指了指池塘边一个不大的木屋，说那就是甲鱼产蛋的地方。
甲鱼很怕生，三两只正在岸边享受阳光的甲鱼，一看有人走近，就迅速地爬回了水里。
走近小木屋，底下是软软的沙子，沙堆里有一坨坨小小的甲鱼蛋。
为什么要用“坨”来形容？
因为甲鱼很可爱，下蛋的时候喜欢呈金字塔形排列，然后用沙子把蛋宝宝们盖起来。
甲鱼蛋分为受精和未受精的。受精的蛋因为要孵小甲鱼，一般不会拿来吃。
王老板走进排屋，地上整齐地放着一筐筐甲鱼蛋。他拿起一个来瞧瞧，晶莹剔透的，是未受精的甲鱼蛋，粉白分明的，就是受精的甲鱼蛋。
甲鱼蛋生下来后，要在沙子里呆上3天才能够分辨是否受精。
分别尝了尝，未受精的甲鱼蛋，蛋黄吃在嘴里感觉粉粉的，受过精的甲鱼蛋，蛋黄硬硬的，很有嚼劲。
甲鱼浑身是宝。
甲鱼肉具有猪、鸡、鹿、牛、羊五种肉的美味，俗称“五味肉”。裙边富含丰富的胶原蛋白，女孩子都爱吃。
甲鱼蛋呢？
蛋清有点像果冻般，是凝胶状的，只要吃习惯了，就会喜欢上。
老俞说，他第一次吃甲鱼蛋时，闹了不少笑话。
刚开始煮了5分钟，出锅后一看，蛋清都还没凝在一起。他以为没有烧熟，回到厨房又烧了10分钟，结果还是半凝固状态。一查资料，才知道，甲鱼蛋的蛋清，就是凝胶状的。
吃的时候，也是有点儿技巧的。要先把蛋剥开一个小口子，然后用嘴巴一吸，整个蛋就进到了嘴里，又好吃又好玩。
说着话的工夫，半盘甲鱼蛋就这么落肚了。
甲鱼蛋这么滋补，多吃没问题吗？
其实，它的蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙含量是鸡蛋的4.2倍，而胆固醇只有鸡蛋的九分之一。
王老板说，他一个朋友很爱吃甲鱼蛋，嗑起甲鱼蛋来，就跟嗑瓜子似的，一个下午能吃掉一盘。
当然，一般人想要补补身体还是别吃太多，每天早晚各食用4个就够了，吃上10-15天，就会有一定的效果。
甲鱼蛋吃法
做法一：将甲鱼蛋洗净后放入少量细盐和料酒，煮5分钟即可食用。
Tip：这个做法即简单又最大程度保持了甲鱼蛋的滋味，当然如果喜欢原汁原味的人，仅仅用清水煮一下也是相当好吃的哦！
做法二：取3-5个甲鱼蛋，去壳后加入少许黄酒搅匀，蒸熟后加入冰糖调味。
Tip：每天服用可以治疗和预防哮喘。
（工 一百加工网）
编辑:一百加工通讯员
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