工艺流程

马铃薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→干制→分选→包装

操作要点

(1)备料：选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮或碱液去皮。

(2)切片与漂洗：切片可用不锈钢刀手工切片或用旋转式离心切片机切片，要求薯片厚薄均匀一致，厚度为0.2cm左右。切好的薯片倒入清水池中冲洗，洗净切片表面的淀粉。

(3)煮熟：将浸泡好的马铃薯片倒人沸水锅中，煮沸3～4min，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，让薯片尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫等物，使薯片分离不粘。

(4)干制：干制分人工干制和自然干制(晒干)两种。自然干制是将凉透的马铃薯片捞出，淋干水分，单层整平排放在席子上，于日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透，即成薯虾片。

(5)贮存：为了能长期贮存，在晒的过程中，按薯片重量的0.2％比例，用山梨酸或安息香酸液进行浸洒，然后阴干。根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存。