木薯又叫葛薯、树番薯，其淀粉丰富，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，是我国南方人的常见副食品。但因其含有一种亚麻配糖体，遇水会生成氢氰酸，毒性极大，一旦中毒，来势凶猛。轻者出现恶心、呕吐、头痛、头昏，重者四肢抽搐、神志不清、呼吸衰竭而致死，因此，食用前必须仔细加工。

　　木薯加工方法如下：

　　一、剥去内皮：新鲜木薯中90%的氢氰酸都在皮内，故仔细剥去内皮后，再洗涤薯肉，是简单可靠的去毒方法。

　　二、熟薯漂水：先换水煮两次，每次2小时，煮熟后换水浸泡16小时以上再吃。这种做法，约84%的毒素可以去除，一般无中毒危险。

　　三、生薯浸水法：将生薯去皮后浸于水中4-6天，每日或隔日换水一次，然后取出煮熟食用。

　　老、弱、孕妇及幼儿不宜用木薯作为食物；煮木薯的水也有毒，不能饮用，也不能污染水源。

　　苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、苦杏仁等遇水，也生成氢氰酸，食入过量的中毒症状与木薯中毒相似，也需谨防中毒发生。