选择新鲜不过熟的山楂,削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后,清洗干净。用水果刀横切一圈,掰开去籽。
2、软化:
在铝锅中加与果重等量的水,煮沸20~30分钟,加热过程中稍稍搅动,但不使果肉软烂,只要果胶物质充分浸出即可。
3、压滤取汁:
将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。
4、配料:
一般加糖与汁液的比为0.5~0.8∶1.
5、加热浓缩:
为防焦煳,最好在高压锅中加热浓缩,不断搅拌,当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时,开始分次加糖,此时火力不可太旺。
6、终点:
用温度计测量,汁液沸腾温度达103-105℃,或用木片挑浆液少许,置于冷水盘内,成固态,不散开即可。
7、入盘:
将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内,冷却后即为山楂冻。
8、产品特点:
冻体呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味俱佳,营养价值高。
( 加工资)
编辑:一百加工网通讯员
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