苦菜的加工技术要点简介加工技术加工网外发加工承揽加工加工订单加工中心加工资讯来料加工一百加工网

苦菜的加工技术要点简介

2015年12月26日来源:福建农业信息网浏览次数:609次字号: T|T

　　苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。
　　一、苦菜软罐头
　　1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。
　　2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。⑶碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。处理完后，可用清水洗去残留碱液。⑷护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理。处理完毕，捞出用清水漂洗。⑸保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。⑹杀菌：采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。⑺真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。
　　二、苦菜饮料
　　1、工艺流程：原料选择→清洗→切分→炒制→浸出→过滤→浓缩→包装。
　　2、加工要点
　　⑴原料选择：对采集的苦菜进行精选。除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。
　　⑵清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成0.8-1厘米的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费。
　　⑶炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用65-70℃爆炒1-2分钟，然后将炒锅温度降至45-50℃，慢火翻炒7-9分钟，使水分蒸发。当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变深绿色，并散发出一股清香味。
　　⑷浸出：浸出的方式有两种。一是将苦菜干物质用100℃沸水浸泡，干物质与开水之比为1：5，浸泡3-5小时，并进行搅拌，使其汁液全部浸出；二是用80-90%的乙醇浸泡，干物质与乙醇之比为1：5，以浸没为宜，浸泡时间18-24小时。
　　⑸过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去。
　　⑹浓缩：将开水浸泡过的过滤液加热使沸腾，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.305原液。对用乙醇浸泡的液体则将乙醇分离出去，使其达到比重1.305原液。然后加防腐剂和白糖或蜂蜜，每100升加防腐剂苯甲酸钠10克，加白糖或蜂蜜1000克。对原液加蒸馏水，加至其比重为1.20，即成放用保健液。将稀释后的保健液用瓶灌装加盖密封即可。

编辑:一百加工网通讯员

关于100加工网营销中心合作伙伴诚聘英才联系我们网站地图版权说明	一百加工网版权所有 ©2012 All Rights Reserved 客服电话:4006-577173
一百加工网是：加工网、温州加工网、加工订单、加工订单信息、加工订单管理系统、加工资讯网、加工技术、加工分类、加工一批零件等信息的加工行业门户网站
温州市高杰科技有限公司 Email:web@gjwww.com 传真:0577-88800022-8555 《中华人民共和国增值电信业务经营许可证》经营许可证编号浙B2-20070092