苏式酱鸭的加工技巧

主料 
鸭腿4只  
辅料  
八角7个  桂皮4小条 
丁香7粒  盐1茶匙 
盐段3段  姜片4片 
料酒1大汤勺  冰糖1把 
六月鲜红烧酱油3汤匙  红曲粉2茶匙
 
苏式酱鸭的做法步骤
1. 鸭腿洗净控干水分，均匀涂抹一层细盐，风干2小时
2. 加入3汤匙六月鲜红烧酱油腌制上色，酱油在鸭腿表面涂抹均匀，置入冰箱一夜（夏季室温2小时）。
3. 一汤勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮开
4. 放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，再加一大勺料酒，放入葱姜，中火煮。
5. 煮半小时多，汤水只剩一半时，加入冰糖一把，红曲粉2茶匙。
6. 冰糖煮化，转大火收汁，反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上。
7. 待汁收浓，取出鸭腿冷却。
斩件淋上酱汁，摆入盘中。

小贴士
第六部反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上，不能省略，让鸭腿暴露在外面的部分同样上色均匀。