夏季正是各类瓜果蔬菜大量上市的季节，许多餐饮店都会把新鲜的水果蔬菜作为餐桌上的亮点吸引食客。然而，夏季也是胃肠道疾病多发的季节，而引发胃肠道疾病的一个重要原因就是生食加工时不够干净，带有致病微生物。那么，生食加工应该注意哪些方面的问题呢？记者采访了市食品安全监督所的工作人员。

据市食品安全监督所的工作人员介绍，生食品种由于不经过热加工，食品安全风险较一般冷菜更大。蔬菜和水果是餐饮业最为常见的生食品种，蔬菜和水果可能带有致病微生物，因此无论是制作蔬菜沙拉、水果拼盘还是鲜榨果蔬汁，都应该事先对加工用的蔬菜和水果原料（包括去皮和不去皮的水果品种）进行严格的清洗和消毒，之后再进入专用工作间加工。

生鱼片等生食水产品除了在加工过程中受到污染外，水产品本身也常常带有致病微生物，所以在加工此类生食水产品时，必须先在专用场所以外对水产品表面进行消毒，再到专用操作场所进行分切，以避免其内部的可食用部分受到污染。