1、选料　选择老熟无病虫害的上好南瓜洗净后去皮，掏除瓤、籽。

　　2、切片　切成５毫米厚的环行薄片，放入水中浸泡３０分钟，然后晾晒，干透为止。

　　3、蒸煮　放入蒸锅中蒸６分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在１０以下，待用。

　　4、上浆 在不锈钢锅中放入一定量水，煮沸，将芡粉调匀（芡粉与水比例为８－１０：１００），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至呈浆糊状。将南瓜片放入浆液中均匀上一层薄奖，立即放在竹筛上暴晒１天，或放入烘干箱烘干，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

　　5、冷确好的南瓜片即为南瓜干，用食品包装好。

　　注意：南瓜在蒸前一定要干透，否则影响成品外观形状和质地。上浆是制作南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味，可根据口味添加一些芝麻、白糖、桔子皮等。