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马铃薯的综合加工技术(二)
马铃薯的综合加工技术(二)
2016年9月26日 来源:中国农业推广网 浏览次数:
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1、马铃薯饴糖 将六棱大麦在清水中浸泡1—2小时(水温保持在20—25℃),当其含水量达45%左右时将水倒除。继而将膨胀后的大麦贮于25℃室内,并用喷壶给大麦洒水,让其发芽,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时即可备用。同时制备马铃薯渣料,马铃薯渣研细过滤后,加入25%谷壳,然后把80%左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次上料40%,待上汽后加料30%,再上汽时加上最后30%的料。待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透,然后糖化。将蒸好的料放入木桶,并加入适量泡过麦芽的水,充分搅拌。当温度降到60℃时,加入制好的麦芽(占10%左右),然后上下搅拌均匀,再倒入些麦芽水。待温度下降到54℃时,保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水100千克,继续让其保温。经过充分糖化后再把糖饴滤出,将糖液置于锅内加温,经过熬制,即可成为马铃薯饴糖。
2、马铃薯鲜醋 将马铃薯切成细丝,加水浸渍2小时。捞起沥水后放入蒸笼内蒸。如用马铃薯块,则要切成米粒大小,浸渍处理与鲜丝相同。蒸熟后拌入少量的炒麦粉,取鲜马铃薯50千克,加水45千克(或干马铃薯50千克,加水200千克),在55℃条件下糖化约5小时,冷却至30℃时加入酵母液,最好加入醋种5千克。经过2—3周即可成熟,再于60℃条件下加热30分钟后旋转沉淀,取出澄清的醋液。将醋粕进行压榨,如混浊再进行过滤,这样便制成马铃薯鲜醋。
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编辑:一百加工网通讯员
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